全国服务热线题记：8月28日召开的内蒙古烧麦发展大会，汇聚专家与行业代表，围绕产业核心议题深度交流，从标准化建设、品牌营销到供应链整合，为产业发展明晰方向，有力推动内蒙古烧麦产业朝着规模化、品牌化、国际化迈进。
在呼和浩特的城市味觉记忆里，烧麦是无可替代的文化符号。这种源于明清归化城商号、历经百年演变的食物，已从早餐桌上的寻常吃食，成长为代表内蒙古地域特色的“中华名小吃”。目前，呼和浩特市约有3000家烧麦馆，年营业额近50亿元，直接带动“呼和浩特烧麦制作工”就业约8000多人（其中80%以上是农牧民工），全产业链吸附就业人员接近10万人，形成了以“老绥元”“德顺源”为引领的产业格局。但在产业扩张中，原材料品质不稳定、生产工艺粗放、环保投入不足等问题逐渐凸显。在“双碳”目标与绿色消费理念下，推动烧麦产业向绿色化、可持续化转型，成为破解发展瓶颈、实现“美食经济”与生态保护协同发展的必然选择。
一是生态维度：绿色化能有效减少资源浪费与环境污染。传统烧麦制作中，手工粗放模式导致面粉、食用油损耗率超15%，多数中小门店缺乏油烟净化设备，排放的油烟成为城市空气“隐形污染源”。通过全链条绿色管控，可将原料损耗率降至8%以下，油烟排放达标率提升至90%以上，实现产业与生态的良性互动。
二是经济维度：绿色化是提升市场竞争力的关键。据美团餐饮研究院数据，2024年全国绿色餐饮订单量同比增长47%，消费者对“食材溯源”“环保包装”的关注度提升62%。以老绥元为例，其“有机羊肉烧麦”因标注源头信息，单价高出普通烧麦20%，仍占据门店销量45%，印证绿色化对盈利能力的拉动作用。
三是社会维度：绿色化能推动就业升级与文化传承。一方面，食材溯源、环保管理等岗位需求增加，带动传统从业者向专业人才转型；另一方面，将绿色生产与“万里茶道”文化结合，开发“烧麦研学”“非遗体验”等业态，既传承饮食文化，又创造高质量就业。
在政策引导与市场需求驱动下，呼和浩特烧麦产业的绿色发展已取得初步成效，头部企业的示范作用尤为突出，主要体现在原材料供应与生产工艺两大环节。
原材料是烧麦品质的核心，也是绿色发展的基础。以往多数企业采用“市场采购”模式，食材来源分散、品质参差；如今头部企业率先构建“基地直供+全程溯源”的绿色供应链。
羊肉采购：老绥元与锡林郭勒盟有机牧场签订协议，选用6-8个月的有机羔羊（要求牧场禁用抗生素、激素），并建立“羊肉溯源系统”，消费者扫码可查看养殖牧场、检疫报告、屠宰时间，其原料基地通过国家“绿色食品”认证，确保肉质安全可控。
面粉与辅料采购：老绥元选用巴彦淖尔河套平原的有机小麦面粉（蛋白质含量13%-15%，保障烧麦皮韧性），对食用油、大葱等辅料，要求供应商提供“绿色食品”或“无公害农产品”认证。这种模式不仅提升品质，更增强消费者信任，老绥元推行溯源体系后，复购率提升28%。
自动化生产：老绥元建立标准化中央厨房，引入烧麦皮自动压制机（每小时生产2000-3000张，误差≤0.1毫米）、馅料搅拌一体机，替代每小时仅能完成300-500张的手工制作尊龙人生就是博d88，减少面粉损耗的同时，通过“16-18道褶皱”标准化压花工艺，保障出品一致性。
拓展新方向：老绥元探索“低温锁鲜预制烧麦”，以-40℃超低温速冻技术保留口感（保质期延长至6个月且无防腐剂），通过“集中生产、统一配送”降低门店能耗，拓展超市、电商等销售渠道。
尽管头部企业成效显著，但行业整体仍面临认知、成本、技术、人才的四重制约，中小微企业转型尤为困难。
消费者认知：南方消费者对羊肉“膻味”接受度低，且认为烧麦客单价较高（更熟悉糯米烧麦），同时烧麦在全国普及度不足，消费者对内蒙古烧麦的特色、优势了解有限。
品牌认知：产业存在“有品类，尊龙d88旧版平台无品牌”问题，缺乏全国知名品牌，消费者对烧麦品牌的辨识度和忠诚度较低（如董宇辉将内蒙古烧麦形容成“开裂的包子”，反映出消费者对其独特性认知不足）。
产业认知：行业内多数企业“小散弱”，缺乏规模化思维和战略眼光，产业链分散（冷链物流未整合、原料采购分散），企业间缺乏协同合作。
用工成本上涨：2025年9月实施的《关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释(二)》要求企业按实际工资足额缴纳社保。以老绥元（呼和浩特1000名员工，人均月薪5000元）为例，企业社保承担比例28%，每月社保支出估算140万元，年度需1680万元；部分企业还需承担历史社保补缴及滞纳金，中小门店或面临经营困境。
运营成本上升：全国外卖平台收费上涨（如北京拟对每份外卖加收0.5元环保费，杭州、南京平台服务费提升1.2个百分点），呼和浩特烧麦企业外卖订单占比30%-50%，以月均1000单、客单价30元的门店为例，每月多支付服务费360元，叠加环保费年增成本超万元；此外，安装油烟净化器、采购可降解包装等环保投入，进一步加重中小微企业负担。
技术体系不成熟：原材料处理仍以手工为主（手工清洗羊肉水耗是自动化设备的2-3倍），中小门店使用的传统燃气灶热效率仅50%-60%（节能设备成本为传统设备1.5-2倍，无人问津），食材保鲜依赖防腐剂，废弃物多“随意丢弃”，缺乏绿色解决方案。
产学研衔接不畅：企业缺乏技术研发意识，高校、科研机构聚焦规模化食品技术，针对烧麦的绿色技术研发少（如内蒙古农业大学研发的“羊肉馅低温保鲜技术”因无企业合作未推广）；部分企业引入技术后，因缺乏专业人员无法调试，落地效果不佳。
传统技艺后继乏人：烧麦制作需长期经验积累，年轻人兴趣低，全市掌握传统技艺的师傅中，50岁以上占比超70%，30岁以下仅5%；绿色发展要求技艺与现代技术结合，进一步提高从业门槛。
专业人才难招难留：食品科学、环境工程等专业人才更倾向大型企业或科研机构，烧麦企业因规模小、待遇低难以吸引人才。如老绥元中央厨房需3-5名环保管理人员，招聘3个月仅收到2份简历，最终只能由生产管理人员兼职，环保管理流于形式。
降低转型成本：对采购节能设备、获“绿色食品”认证的企业，给予30%-50%费用补贴（最高50万元）；落实银行贴息政策，对绿色技术改造贴息3个百分点；对中小微企业实行社保缓缴（最长6个月）与10%-15%社保补贴。
吸引资本投入：设立烧麦产业化基金（如内蒙古已设立相关基金），补贴企业研发与冷链设备费用，同时引导民营资本投入产业。
保障供应链安全：打造“烧麦原材料绿色基地”，统一种植养殖标准；建立质量追溯平台，整合部门数据实现全程溯源；定期抽检食材，严打劣质原料使用。
提升品牌价值：加快“呼和浩特烧麦”地理标志申报，明确标准；组织企业参与“中国绿色餐饮”评选，举办烧麦文化节，扩大绿色品牌影响力。
加大技术投入：主动引入节能设备、低温保鲜等技术，优化生产工艺；与高校、科研机构合作，定制烧麦专属绿色技术（如开发高效污水循环系统、环保型馅料配方）。
完善溯源体系：中小微企业可联合建立“共享溯源平台”，降低单独建设成本；在门店公示原材料来源、检测报告，增强消费者信任。
践行社会责任：优先采购本地绿色食材，助力乡村振兴；推行“光盘行动”“环保包装”，传递绿色消费理念，提升品牌形象。
制定行业标准：牵头出台烧麦产业绿色发展规范，明确原材料、工艺、环保等指标；签订反对内卷协议，引导企业有序竞争。
搭建服务平台：组织绿色技术培训、交流活动，邀请专家授课；建立人才库，对接高校与企业，解决人才短缺问题。
建立烧麦人才培训体系。为解决烧麦产业人才短缺问题，模式采用“师徒制+院校课堂+企业实训”，线上辅学、线下竞赛。政府给培训补贴与证书奖励，企业明确晋升路径，协会统筹资源，保障培训落地。
价格区间丰富，能满足不同消费层次需求。街边小店，一笼烧麦20元左右，实惠亲民，是百姓日常早餐佳选；高档餐厅里，凭借精湛工艺与优质食材，烧麦价格可达50 - 几百元一笼，成为宴请宾客时彰显品质的特色佳肴。
推动抱团发展：整合中小微企业资源，统一采购原材料、共享中央厨房，降低成本；探索“烧麦+文旅”“烧麦+预制菜”模式，尊龙d88旧版平台拓展市场；向政府反映企业诉求，争取更多政策支持。
总之，绿色发展是烧麦产业可持续发展的必由之路。尽管面临多重挑战，但只要政府、企业、协会三方协同，就能推动烧麦产业突破瓶颈，既守护好呼和浩特的“城市味道”，又为区域经济、生态保护与文化传承注入新动能。
（作者档案：孙树恒，笔名恒心永在，内蒙古奈曼旗人。蒙域经济30人专家组成员，呼和浩特市政协智库专家。中国金融作家协会会员，中国散文家协会会员、内蒙古作家协会会员、内蒙古茶叶之路研究会副会长，内蒙古诗书画研究会高级研究员兼副秘书长，大盛魁公司文化顾问）返回搜狐，查看更多
